Товароведение мяса : учеб. пособие. — 2-е изд., перераб. и доп.

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных вицах сельскохозяйственных животных и домашней птицы. В нем рассмотрены методика определения упитанности, ветеринарные и товароведческие требования, предъявляемые к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товароведческих требованиях к мясу и субпродуктам, кишечному сырью и другим продуктам убоя клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Издание хорошо иллюстрировано, содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.
Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров». факультета ветеринарно-санитарной экспертизы обучающихся по направлению (36.03.01 — ветеринарно-санитарная экспертиза, уровень высшего образования — бакалавриат) и ветеринарных врачей.

Смирнов А. В. Товароведение мяса : учеб. пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. / А.В. Смирнов, Г.В. Куляков. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2022. - 256 с. - ISBN 978-5-98879-223-9. - URL: https://www.ibooks.ru/bookshelf/392989/reading (дата обращения: 25.07.2025). - Текст: электронный.